Les Vinifications

Les vendanges, principalement mécaniques, se font à maturité optimale, après un suivi rigoureux des maturités de chaque parcelle. Les raisins destinés à l’élaboration du crémant sont vendangés manuellement dans des caisses. Nous pratiquons pour les vins blancs et rosés des macérations pelliculaires sur les raisins les plus mûrs, afin de conférer au vin plus de gras et de complexité aromatique. Les raisins rouges subissent des macérations relativement courtes pour proposer des vins plutôt sur le fruit, souples et pas trop tanniques. Le côt (ou malbec) est élevé 6 mois en barriques avant d’être mis en bouteilles. La maîtrise des températures de fermentation, l’élevage et le bâtonnage des lies nous permettent d’élaborer des vins d’une grande finesse aromatique.